西点酱既可以挤在面包上面,也可以作为填充麻薯跟曲奇的馅料,它是一款油含量和蛋白含量很高的产品。从制作方式上,西点酱除了保证其口感的浓郁顺滑,不糊口之外,更重要的是确保焙烤后不出油,不塌陷,挺立度好的状态,以及保留真实的风味。这些问题都成为广大食品生产企业关注的热点问题。
西点酱的原料与配料:精炼植物油,山梨糖醇,白砂糖,麦芽糖浆,水,水磨糯米粉,全脂奶粉,原浆粉,卡拉
西点酱在蒸煮或者烘烤过程中,容易出现油脂析出的现象,这会影响产品的口感和状态。
无锡江科JPS卡仕达酱、西点酱乳化机所生产出的耐烘焙西点酱,通过均质机的乳化作用使水和油形成稳定的乳化体系,乳化后的酱料在高温蒸煮的过程中,不易析油。而这种独特的水包油乳化体系,在产品长期保存中不析油,同时能赋予西点酱油脂的挺立度和质地,达到耐烘焙的性能。
西点酱乳化机特点:
1. 本机器适用于不同粘度物料,物料粘度范围为0~100,000 cps。
2. 机器主锅可以直接用真空泵吸入物料。
3. 本机器可配备加热功能,冷却功能,密闭功能,在线清洗(连接CIP清洗系统).
4. 微粒研磨、乳化、搅拌、均质和分散过程可以在很短的时间内完成。
5. 均质和搅拌可以独立操作。速度可以根据变频器进行调节。
6. 采用PLC触摸屏和按钮控制,可实现自动化或半自动化。
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